TRIPAS DE BACALAO
Ingredientes: 4-5 personas
1 kilo de tripas de bacalao saladas
2 cebollas
6 dientes de ajo
2 ñoras
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón agridulce o dulce
1/4 de cucharadita de pimentón picante
un poco de harina para ligar la salsa
sal
Agua de la cocción de los callos
Primero limpiamos las tripas de la piel negra que las recubre, con un poco de paciencia vamos quitando la piel y lo dejamos lo más blanco posible.
**Cuando llevan un rato en agua se quita la piel un poco mejor, os lo digo por si se resiste alguna.
Después la lavamos y las dejamos en remojo 24 horas haciendo dos cambios de agua fría. Guardar en el frigorífico.
Ahora que ya están desaladas las cocemos en la olla con agua hasta cubrir, unos 6 minutos en olla súper rápida, 12-15 en olla rápida y 20-25 en cazuela normal.
** Os pongo los tiempos más o menos orientativos, yo lo hice 6 minutos en la olla súper rápida y mi madre en la rápida 15 minutos.
Sacar las tripas, cortar y reservar en el agua de cocción.
Mientras se van cociendo puedes ir preparando la salsa. Poner a remojo las ñoras para luego sacar la carne.
Poner un poco de aceite en una cazuela, cubrir el fondo. Picar la cebolla fina y poner a pochar a fuego muy suave junto a 4 dientes de ajo picados finos y la carne de la ñora ¡la hoja de laurel también que se olvida! Dejar hacer 40 minutos, remover de vez en cuando.
Cuando ya tengamos todas las tripas cortadas y listas, añadimos los pimentones y la harina, remover. Añadir las tripas y mezclar. Los dos dientes de ajo que faltan machacados en el mortero junto con agua de la cocción, agua sin llegar a cubrir del todo. Añadir sal al gusto y dejar cocer unos minutos para que se ligue la salsa. Probar de sal y picante por si quieres rectificar.
