SUPREMA DE BACALAO CON CREMA Y ALCACHOFAS DE TEMPORADA

Para la crema de alcachofas:

Pelamos las alcachofas hasta llegar a la parte tierna y las hervimos en agua con un poco de perejil para que no se oxiden. Podemos hervir también las de la elaboración posterior.

Colocamos la grasa de jamón ibérico junto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la cebolleta picada. 

Esperamos a que esté pochada sin que coja excesivo color.

Agregamos las alcahofas previamente hervidas y picadas en trozos, el vino de Jerez y una pizca de pimienta.

Cuando haya evaporado el alcohol, agregamos un par de cazos de cocción de las alcachofas y dejamos hervir el conjunto durante 3 minutos.

Trituramos y colamos para evitar impurezas.

Para el bacalao a la plancha:

Calentamos una sartén y añadimos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra. 

Colocamos el bacalao por el lado de la piel y cocinamos a fuego medio 1 minuto hasta que comience a dorarse (pero no del todo).

Le damos la vuelta, bajamos el fuego ligeramente y permitimos que se cocine de forma más reposada y que el calor penetre en la pieza.

Para finalizar volvemos a ponerlo del lado de la piel, subimos el fuego y esperamos a que se dore y quede crujiente.

Para las alcachofas a la plancha:

Una vez hervidas y escurridas las partimos en cuartos y las cocinamos en el mismo aceite del bacalao hasta que estén doradas.

Emplatado:

A la hora de emplatar colocamos una base de crema de alcachofas y jamón ibérico. Justo encima la suprema de bacalao, las alcachofas a la plancha y unas lascas de jamón de bellota.