Ingredientes para 4 personas:
400 gr de garbanzos de Pedrosillo (puestos a remojo la noche anterior)
350 gr de migas de bacalao
1 cebolla
1 zanahoria
2 hojas de laurel
40 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón
2 dientes de ajo
1 cebolleta
30 ml de vino blanco
200 gr de espinadas frescas
2 huevos cocidos (opcional)
Elaboración del Potaje de Vigilia o Potaje de garbanzos con bacalao:
De manera opcional, si hemos comprado la hoja de bacalao entera y disponemos de pieles y espinas, podemos añadirlos a la olla para que el caldo tome más sabor. Cerramos la olla y esperamos a que los garbanzos estén cocidos.
Mientras tanto preparamos un sofrito con el aceite, el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado lo retiramos del fuego y le añadimos el pimentón para que no se queme. Removemos, agregamos un poco de vino blanco y cocinamos 3 minutos más a fuego vivo para que evapore el alcohol.
Cuando los garbanzos estén al punto abrimos la olla y retiramos todas las verduras. También podemos triturarlas y volver a añadirlas. Si tuvieran exceso de caldo lo eliminamos para que no queden muy aguados.
Incorporamos a la olla el sofrito, las migas de auténtico bacalao cortadas al gusto en trozos irregulares y las espinacas.
Dejamos hervir durante 5 minutos aproximadamente para que se unifiquen los sabores y servimos calentitos.
De manera opcional también se le puede añadir un poco de huevo cocido.
