Ingredientes para 4 personas:
800 gr de bacalao
1 kg de patatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 puerro.
1 zanahoria.
50 m de vino de blanco.
2 huevos.
Harina.
Aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
Azafrán (opcional)
Comenzamos cortando el bacalao, retirando las espinas y partes más finas.
Colocamos todos esos recortes, junto con el puerro y la zanahoria, en una cazuela y lo cubrimos de agua. Dejamos hervir durante 20 minutos y reservamos.
Mientras tanto pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
Las pasaremos por huevo y harina dos veces. Eso ayudará a que no se rompa mientras se guisan.
Freímos las patatas hasta que estén doradas y las colocamos sobre papel absorbente.
Por otra parte hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picados. Cuando estén a punto añadimos el vino blanco y, de forma opcional, un poco de azafrán.
Cocinamos a fuego vivo para que se evapore el alcohol y posteriormente cubrimos con el caldo de recortes de bacalao y una hoja de laurel.
Introducimos las patatas y dejamos que se cocinen lentamente hasta que estén tiernas.
Cuando estén casi a punto introducimos los trozos bacalao limpios y tapamos la cazuela para que se terminen de hacer.
Servimos y decoramos con cebollino.
