Ingredientes para 8-10 personas:
Para el relleno:
400 gr de brandada de bacalao
100 gr de mermelada de pimientos rojos.
Piparras.
Aromáticos frescos (orégano, menta, etc)
Para los eclairs:
30 gr de harina
260 gr de leche
35 gr de mantequilla
45 gr de azúcar
Ralladura de limón
1 pizca de sal
4 huevos (L)
Elaboración de los Eclairs:
Ponemos la leche, el azúcar, la mantequilla, la sal y la ralladura de limón al fuego. Removemos hasta que se disuelva y comience el hervor.
En ese momento añadimos la harina de golpe previamente tamizada y seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes.
Retiramos del fuego, esperamos a que pierda un poco de temperatura y vamos incorporando los huevos de uno en uno, removiendo enérgicamente hasta que queden totalmente integrados.
Dejamos reposar la masa en frío durante 2 horas y la introducimos en una manga pastelera preferiblemente con boquilla rizada grande.
Colocamos porciones de unos 6 cm de largo sobre una bandeja de horno antiadherente y horneamos durante unos 40 minutos a 180ºC.
Dejamos enfriar y rellenamos con la receta de brandada de bacalao que os mostramos la semana pasada y que habremos introducido en una manga pastelera con una boquilla para rellenar.
Emplatado:
Colocamos los eclairs rellenos de brandada de bacalao y los decoramos con un poco de mermelada de pimientos, unas rodajas de guindilla y aromáticos al gusto.
