Ingredientes para 6-8 personas:
250 g de migas de bacalao desalado.
1 cebolla.
250 ml de nata para cocinar.
2 hojas de gelatina.
2 dientes de ajo.
75 ml de aceite de oliva virgen extra.
Picante al gusto.
Ponemos los ajo laminados con el aceite en una cazuela amplia.
Cocinamos a fuego bajo para que el aceite se infusione con su sabor y los ajos no se quemen.
Añadimos la cebolla picada fina y rehogamos a fuego medio unos 10 minutos procurando que no coja mucho color.
Subimos el fuego e incorporamos las migas de bacalao desaladas.
Cocinamos durante 4 minutos más o menos o hasta que se evaporen los jugos que soltará.
Agregamos la nata y dejamos cocinar durante otros 4 minutos más.
Apartamos del fuego para que pierda un poco de temperatura y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.
Trituramos con la batidora o el robot de cocina procurando que quede una crema fina.
Esperamos a que se enfríe y tome cuerpo.
Podemos esta brandada de bacalao de muchas formas, que os iremos desvelando próximamente y que van más allá de acompañarla de pan tostado.
Hoy de momento os sugerimos una receta navideña que nos propone David Monaguillo: a modo de canapé individual, acompañado con paté de aceitunas y patatas paja.
