BACALAO CON COSTRA DE ESPINACAS Y LIMÓN
VolverIngredientes para 4 personas:
- 800 gr de lomo de bacalao desalado.
Para la costra de espinacas y limón
- 100 gr de miga de pan candeal.
- 30-40 hojas de espinacas
- 1/2 diente de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- La ralladura de un limón.
- 3 cucharadas de zumó de limón.
- 10 hojas de hierbabuena o albahaca (opcional)
- Unas gotas de agua o caldo de pescado.
Ingredientes extra:
- Salsa de tomate casera(opcional)
- Pepinillos para decorar (opcional)
Para el bacalao con costra de espinacas:
Para preparar la costra comenzamos machacando en un mortero el ajo con un poco de sal.
A continuación agregamos las hojas verdes de las espinacas y la hierbabuena (o la albahaca). Seguimos majando y le agregamos la ralladura y el zumo de limón.
Una vez integrado incorporamos la miga de pan, el aceite y vamos remojando el conjunto ligeramente con caldo o agua hasta obtener una masa verde y manejable con la que poder cubrir el bacalao.
Esta mezcla también la podemos preparar en un robot picador para facilitar el proceso.
Cocinado del bacalao:
Para finalizar la receta marcamos a fuego vivo durante 60 segundos los lingotes de bacalao por el lado de la piel.
Los colocamos en una fuente apta para horno y preparamos la costra con la masa que habíamos realizado anteriormente.
Los cocinamos a 180ºC en la parte alta del horno durante unos 6-8 minutos o hasta que el bacalao esté en su punto y la costra ligeramente dorada.
Servimos de forma opcional con un poco de salsa de tomate y unos pepinillos picados,
