BACALAO AL VAPOR CON SALSA DE VERMÚ
Ingredientes: 4 personas
1 lomo grande de bacalao
150 gr cebolla
40 gr de beicon
40 gr de pasas sin pepitas
150 gr de setas
1 pastilla de caldo de pescado
150 gr de vermú rojo
100 gr de nata para cocinar
aceite de oliva
pimienta negra molida
Desalar previamente el bacalao.
Cortar la cebolla en trozos pequeños, sofreír en una cazuela con 40 gr de aceite 5 minutos, sin que coja color. Añadir el beicon y las setas, rehogar 4 minutos. Añadir las pasas, las pastilla de caldo y el vermú, dejar cocer a fuego medio 12 minutos, remover. Añadir la nata y el toque de pimienta, dejar espesar un poco la salsa.
Mientras se hace la salsa, hacer al vapor el bacalao en una vaporera (untarla con aceite para que no se peguen los lomos), 12 minutos. Si no tienes donde hacerlo al vapor bien puedes escaldar en agua hirviendo unos minutos hasta que las lascas se separen con facilidad.
