Ingredientes para 4 personas:
600 gr de lomos de bacalao desalados
3 cebollas
2 dientes de ajo
La carne de 6 pimientos choriceros
50 ml de vino de blanco
500 ml de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 rebanada de pan frito
1 Galleta tipo María
Cebollino al gusto
Tenemos la opción de confitar previamente el bacalao a fuego bajo en el aceite y, posteriormente retirarlo y volver a añadirlo, cuando la salsa esté lista. O, por el contrario, añadirlo directamente al final, para que se cocine totalmente en la salsa. En este caso optaremos por la segunda opción.
Preparamos un sofrito con los ajos, las cebollas, la carne de los pimientos choriceros y el vino blanco. Todo a fuego lento y con paciencia para que la cebolla caramelice poco a poco. De forma opcional podemos añadir un poco de cayena.
Cubrimos con el caldo y dejamos hervir a fuego medio durante al menos 15 minutos.
Incorporamos el pan y la galleta desmenuzados y esperamos 10 minutos más.
Podemos triturar o no la salsa (al gusto).
Incorporamos los lomos de bacalao y los cocinamos hasta que estén al punto, aproximadamente 6-8 minutos a fuego bajo.
Servimos con abundante cebollino recién picado.
